Após os casos mais recentes de infeção por bactéria Listeria monocytogenes, ocorridos em Espanha no passado mês de Agosto, a Christeyns Portugal, especialista em química aplicada, em higienização e prevenção para a industria alimentar, divulgou um comunicado onde alerta e sensibiliza para a importância da informação sobre os pontos críticos e de propagação desta bactéria e as técnicas que estão disponíveis no mercado para a sua prevenção.
A listeriose tem adquirido uma posição muito relevante como infeção de origem alimentar, sendo uma das principais causas de morte por doença transmitida por alimentos, diz a empresa. Causada pelo consumo de alimentos contaminados por Listeria monocytogenes, nomeadamente lacticínios (leite não pasteurizado, queijo fresco, etc), pescado defumado, frutos do mar, carne, e vegetais crus, é particularmente grave em indivíduos imunodeprimidos ou em grupos de risco, e os sintomas incluem os tradicionais de intoxicação alimentar, como náuseas, vômitos, dores, febre e diarreia. Nos casos em que não é tratada, pode-se espalhar pela corrente sanguínea e ir para o sistema nervoso, resultando em meningite, que pode ser fatal.
Algumas das boas práticas agora partilhadas incluem:
- Saber como se inicia e propaga:
- Os resíduos orgânicos aderem a uma superfície que lhes proporciona estabilidade, nutrientes e proteção
- Com uma limpeza e desinfeção insuficientes estes resíduos geram a colonização e multiplicação bacteriana formando o chamado biofilme (colónias de microrganismos ligados entre si)
- Esta por sua vez leva a formação de uma matriz expolímera
- Esta matriz juntamente com microrganismos espalha-se, entretanto a outros locais por contacto.
- Prevenir através da adequada e boa limpeza e desinfeção de:
- todas superfícies, equipamentos e mesas,
- instrumentos e utensílios
- das mãos.
- Detetar e remover:
- Usar soluções que detetam após a limpeza, a existência de biofilmes
- Usar soluções certificadas e adequadas para a boa limpeza, higiene e desinfeção, disponíveis no mercado
- Em caso positivo de biofilmes apesar de muito difícil, é possível através de detergentes especiais capazes de quebrar e desintegrar a matriz de biofilme
A presença de biofilmes em instalações de processamento alimentar representa hoje um grande risco para a segurança alimentar e também pode causar problemas operacionais no equipamento. Os biofilmes fornecem uma função protetora aos microrganismos que hospedam, diminuindo a eficácia dos tratamentos de desinfeção, alerta a especialista.
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